給食の鉄人®　お知らせ

給食の鉄人®2025 決勝進出５チーム レシピのご紹介

2025.12.16

給食の鉄人®2025決勝進出チームのレシピをご紹介します。 ぜひ、作ってみてください。 ★は給食の鉄人2025大会の指定食材 【優勝・東京都知事賞】 社会福祉法人どろんこ会 八山田どろんこ保育園 「こだわり地産野菜！コロコロじゃがいもかき揚げ」 ＜講評＞ じゃが芋に、ほうれん草とりんごを組み合わせて「かき揚げ」にするという意外性のある組み合わせが新鮮で、子どもにとっても食べやすい工夫が感じられる一品でした。 地産地消を大切にしながら、衣や食材の大きさ、食べやすさ、彩りに至るまで細やかな配慮が行き届いており、アイディアの豊かさと子どもたちへの深い愛情が伝わってくる、完成度の高いレシピです。 ＜材料＞　　　子ども4人分 ★じゃが芋　　　　　　　　　　　120g ・りんご　　　　　　　　　　　　80g ・冷）アレルギー用ウインナー　　48g ・プロセスチーズ　　　　　　　　20g ・ほうれん草                    20g ・長ねぎ                        20g ・米粉                          28g ・コンソメ                      小さじ1/2 ・キャノーラ油                  大さじ2 ・塩                 　　       小さじ1/4 ・★じゃが芋（衣用）            80g ・米粉（衣用）                  60g ・水（衣用）　　　　　　　　　　48ml ＜作り方＞ ①     りんご、じゃが芋、チーズは1㎝角切りカット、ネギとウィンナーは輪切り、ほうれん草は１㎝ざく切りにする。りんごは分量外の塩で塩水をつくり、さらして水けを切る。衣用のジャガイモはすりおろしてお ②     具材のじゃがいもは7分蒸して、6割程度火が通っているよう調整し、塩をまぶす。 ③     ①と②を合わせ、米粉を具材に混ぜ合わせる。 ④     衣用の米粉、すりおろしじゃがいもを合わせ、水は加減しながら衣液をつくる。 ⑤     ③と④を混ぜ合わせ、形を整え170度の油で3分程揚げる（ひとり2個） 【審査員特別賞】 社会福祉法人らく楽福祉会 らく楽保育園 「かぼちゃの梅シュウマイ風」 ＜材料＞　　　子ども4人分 ★かぼちゃ　　　　　　　　　　　252g ・うどん（乾）　　　　　　　　　80g ・コーンフレーク　　　　　　　　小さじ2 ・春巻きの皮　　　　　　　　　　2枚 ・ねりうめチューブ　　　　　　　16g ・こいくちしょうゆ　　　　　　　大さじ1 ・本みりん　　　　　　　　　　　大さじ2 ・三温糖　　　　　　　　　　　　大さじ1 ＜作り方＞ ① かぼちゃは小さく切って10分蒸す。 ② うどんは柔らかくゆでて5mm~1cmくらいの長さに切る。 ③ コーンフレークを細かく割る。 ④ 春巻きの皮を1/4にカットする。 ⑤ かぼちゃが柔らかくなったら潰して②を入れて混ぜる。 ⑥ ⑤を丸めて④で包む。 ⑦ ③を⑥のかぼちゃの上にかけて8分焼く。 ⑧ ねりうめ、しょうゆ、みりん、砂糖、水を煮てタレを作る。 ⑨ ⑦に⑧のタレをかける。 【東京都農業協同組合中央会賞】 社会福祉法人長豊会 認定こども園 ベルコートみどり岡 「お芋のカップグラタン」 ＜材料＞　　　子ども4人分 ★さつま芋　　　　　　　　160g ・玉ねぎ　　　　　　　　　60g ・アレルギー用ベーコン　　32g ・しめじ　　　　　　　　　24g ・コーン　　　　　　　　　12g ・牛乳　　　　　　　　　　72ml ・薄力粉　　　　　　　　　大さじ1・1/2 ・無塩バター　　　　　　　8g ・塩　　　　　　　　　　　少々 ・とろけるチーズ　　　　　12g ・パセリ（乾）　　　　　　少々 ＜作り方＞ ① さつまいもの皮を縞模様になるようにピーラーでむき、2cm幅(約40g)にカットする。 ② さつまいもが柔らかくなるまで蒸し、天板に並べる。 ③ 玉ねぎ、しめじはみじん切りにする。ベーコンは5mm色紙切りにする。 ④ 鍋にバターを入れて、③を炒める。 ⑤ コーン、薄力粉を加えて炒めてから、牛乳を加えて具材がまとまるまで火を通す。 ⑥ さつまいもの上にディッシャーを使用して⑤をこんもりとのせる。 ⑦ とろけるチーズをのせる。 ⑧ 180度のオーブンで約10分焼成する。 ⑨ 仕上げに乾燥パセリを振る。 【産経新聞社賞】 株式会社エタック 企業主導型保育園 ごんべいの里保育園 「八丁味噌香る　里芋とチーズの大葉包み」 ＜材料＞　　　子ども4人分 ★里芋　　　　　　　　　　208g ・ダイズチーズ　　　　　　20g ・大葉　　　　　　　　　　4枚 ・しょうが　　　　　　　　0.3g ・てんさい糖　　　　　　　小さじ1/2 ・本みりん　　　　　　　　小さじ2/3 ・料理酒　　　　　　　　　小さじ2/3 ・白いりごま　　　　　　　少々 ・サラダ油　　　　　　　　小さじ1/2 ・鶏ひき肉　　　　　　　　40g ・八丁味噌　　　　　　　　小さじ2/3 ＜作り方＞ ① 里芋はよく洗って皮をむき、カットしてやわらかくなるまで蒸す。 ② 沸騰したお湯に酒、生姜(皮)を入れ、鶏ひき肉を茹で、ざるにあげる。 ③ 大葉は軸を切り取り、半分に切る。 ④ 味噌、てんさい糖、本みりん、酒、すりおろししょうがをボールで混ぜ合わせて鍋に入れ、中火にかける。湧いてきたら弱火にして、へラで鍋底を混ぜながら4~5分火にかける。 ⑤ ①をボールに入れ、食感を残すように粗くつぶす。粗熱が取れたら鶏ひき肉とチーズを混ぜ合わせる。 ⑥ ⑤を20gずつ(1人分40g)形を整え、大葉で包んで、油を薄く塗る。④の味噌ダレを塗り、ごまをかける。 ⑦ クッキングシートを敷いた天板に⑥を並べ、予熱したオーブンで、180°Cで6分焼く。

【食育イノベーション賞】 AIAI Child Care 株式会社 AIAI NURSERY 久住 「SEAコロッケ」 ＜材料＞　　　子ども4人分 ★じゃが芋　　　　　　　　240g ・人参　　　　　　　　　　48g ・骨なしカレイ　　　　　　100g ・わかめご飯の素　　　　　小さじ2 ・冷）カットポテト　　　　60g ・サラダ油　　　　　　　　小さじ1/3 ・マヨネーズタイプ　　　　大さじ2 ・てんさい糖　　　　　　　小さじ1/3 ・青のり　　　　　　　　　少々 ・牛乳　　　　　　　　　　小さじ1・1/2 ・料理酒　　　　　　　　　小さじ2/3 ＜作り方＞ ① じゃが芋は皮を剥いて、適当な大きさに切って茹でる。ボールに入れマッシャーでつぶし、熱いうちにわかめご飯の素を加え混ぜておく。 ② 人参は皮を剥き、5mm程の厚さで星形に型抜きして茹で、水冷しておく。残りは柔らかくなるまで茹でてマッシャーでつぶす。 ③ 鍋に湯を沸かし、料理酒を入れたところでカレイを茹で、水けをきってからマッシャーでつぶす。 ④ カットポテトは解凍し、5mm程度の大きさで切り、サラダ油をまぶしておく。 ⑤ ①②③を混ぜ合わせる。 ⑥ ⑤を丸め④を乗せ (鉄板に広げても良い)、200℃のオーブンで15分焼く(カットポテトが色づくまで) 。 ⑦ ボールにマヨネーズタイプを入れ青のり、てんさい糖、牛乳を加え混ぜる。 ⑧ 焼き上がったコロッケに⑦をかけ、星形の人参を添える。 【こども審査員賞】 株式会社アンジェリカ 三軒茶屋えほん保育園 「かぼちゃのはさみ焼き」 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 ＜材料＞　　　子ども4人分 ・豚ひき肉　　　　　　　　200g ・玉ねぎ　　　　　　　　　80g ・サラダ油　　　　　　　　4g ・塩　　　　　　　　　　　0.4g ・片栗粉　　　　　　　　　8g （A） ★かぼちゃ　　　　　　　　160g ・調整豆乳　　　　　　　　24g ・塩　　　　　　　　　　　0.4g ・トマトケチャップ　　　　8g （B） ★かぼちゃ　　　　　　　　80g ・トマトケチャップ　　　　4g ＜作り方＞ ① 野菜を洗い、南瓜Ａ→半分皮をむき適当な大きさに、南瓜Ｂ→1口サイズの薄切りに切る。たまねぎをフードプロセッサーにかけてみじんにする。 ② 南瓜Aを蒸し、潰す。南瓜Bにケチャップを混ぜ込んでおく。 ③ 南瓜Aに豆乳とケチャップ、塩をいれてペーストを作る。 ④ ボウルに豚挽き肉、たまねぎ、サラダ油、塩、片栗粉を入れよく混ぜる。 ⑤ バットにクッキングシートを敷き、南瓜Bを敷き詰め、④をいれて180°Cのオーブンで10分焼く。 ⑥ 一度オーブンから取り出し、③のペーストを上にのせる。 ⑦ 再度180°Cのオーブンで15分焼く。 ⑧ 火が通っていることを確認し、適当な大きさに切り分けて盛り付ける。