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給食の鉄人® お知らせ
| 給食の鉄人®2024 決勝進出5チーム レシピのご紹介！ |
| 2025.2.25 |
| 給食の鉄人®2024決勝進出チームのレシピをご紹介します。 ぜひ、作ってみてくださいね。 ★…緑黄色野菜 【優勝・東京都知事賞】 ゆめの樹保育園なりたにし 「乳卵不使用おかしになりたいピーマフィン」  ＜材料＞ 子ども4人分 ・薄力粉 52g ・ベーキングパウダー 2g ・三温糖 32g ・白すり胡麻 6g ・調整豆乳 55ml ・純ココア 8g ・キャノーラ油 36g ・本みりん 6g ・★ピーマン 3/4個 ・芽ひじき（乾） 2g ・豆乳ホイップクリーム 12g （ホイップされたもの） ・★南瓜 8g ＜主な道具＞ オーブン、ふるい、泡だて器、ヘラ、フードプロセッサー、マフィンカップ、裏漉しするもの、絞り袋 ＜作り方＞ 1．南瓜は皮をむいてから薄く切って蒸し、やわらかくして裏ごしする。皮は飾り用に形よくカットしてさっと蒸す。ピーマンはさっと蒸すか、電子レンジにかけてしんなりさせてから冷ます。 2．ひじきは水で戻して水気を切り、①のピーマン、豆乳と共にフードプロセッサーにかけて粉砕する。 3．薄力粉、ベーキングパウダー、ココアは一緒にして2～3回ふるっておく。 4．ボウルに②、キャノーラ油、本みりん、三温糖を入れてよく混ぜる。 5．④に③と白すり胡麻を加え混ぜる。 6．マフィンカップに⑤を入れ、180度に予熱したオーブンで10～13分程度焼く。 7．豆乳ホイップと①の裏ごしした南瓜を混ぜる。 8．粗熱がとれたら焼いた⑥をマフィンカップからはずして⑦でデコレーションし①の皮を飾る。 【東京都農業協同組合中央会賞】 白百合保育園 「めしやきもち」  ＜材料＞ 子ども4人分 ・ごはん 85g ・薄力粉 80g ・味噌 小さじ2 ・てんさい糖 小さじ２ ・ベーキングパウダー 1.2g ・素干しえび 5.2g ・★大根（葉付き） 100g ・★赤パプリカ 1/6個 ・油 適量 ＜主な道具＞ フライパン、おろし金、ふるい、ヘラ ＜作り方＞ 1．大根の根は皮ごとすりおろしておく。大根の葉、赤パプリカはみじん切りにし、さっと茹でて水気を切る。 2．薄力粉、ベーキングパウダーをふるった所に、てんさい糖、味噌、ごはん、素干しえび、茹でた大根の葉と赤パプリカ、大根おろしを入れ、混ぜて生地を作る。 3．フライパンに油をひき、1cm程の厚さに伸ばした生地を両面こんがりと焼く。 【産経新聞社賞】 アンジェリカ下目黒6丁目保育園 「ふんわりぷるぷる♪ベジタプディング」  ＜材料＞ 子ども4人分 ・食パン 8枚切り1.5枚 ・牛乳 150ml ・鶏卵 1個 ・粉チーズ 大さじ1.5 ・精製塩 ひとつまみ ・チキンスープの素 ひとつまみ ・にんにく 少々 ・アレルギー用ベーコン 2枚 ・★ブロッコリー 子房3つほど ・★赤パプリカ 1/10個 ＜主な道具＞ オーブン、泡だて器、ヘラ、マフィンカップ ＜作り方＞ 1．オーブンを180度に予熱しておく。 2．ボウルに鶏卵を割り入れ溶きほぐす。 3．にんにくはすりおろすか、みじん切りにする。 4．①に牛乳、パルメザンチーズ、塩、チキンスープの素、②を入れよく混ぜる。 5．食パンを2㎝角に切り、③の卵液に浸す。 6．ベーコン、ブロッコリー、赤パプリカは食べやすい大きさに切る。 7．④に⑤を入れ混ぜ合わせる。 8．マフィンカップに⑥を入れ、予熱したオーブンで20～30分焼く。 【東洋ライス食育チャレンジ賞】 認定こども園みどり保育園 「２色のカリカリおせんべい」  ＜材料＞ ・薄力粉 60g ・煮干し（食用いりこ） 8g ・白すり胡麻 小さじ1.5 ・てんさい糖 小さじ2 ・ごま油 小さじ1 ・★南瓜 50g ・★パセリ（生・葉のみ） 2.4g ・★小松菜 細めの1株 ・揚げ油 適量 ＜主な道具＞ 鍋またはフライパン（揚げ物ができるもの）、フードプロセッサー、マッシャーやフォーク、ヘラ、めん棒（あれば） ＜作り方＞ 1．煮干しはフードプロセッサーで粉末にする。 2．南瓜は種を取りよく洗ってから、レンジか蒸し器でやわらかくして潰す。 3．パセリはみじん切りにする。小松菜は茹でて水気を切り、みじん切りにする。 4．薄力粉に白すり胡麻、①、てんさい糖、ごま油をよく混ぜ合わせる。 5．④を2等分にして、潰した南瓜とパセリ、もう一つには刻んだ小松菜を加え、生地を作る。水分が足りなければ分量外の水で硬さを調節する。 6．ひとまとまりになったら、2㎜くらいの厚さに伸ばして棒状にカットする。 7．⑥をねじったりしながら、揚げる。 【ミールケアおいしさアイディア賞】 AIAINURSERY八千代緑が丘 「豆乳を投入！プルプル小松菜プリン」  ＜材料＞ ・★小松菜 細めの1株 ・調整豆乳 250ml ・こしあん 60g ・アガー 6g ・黒すり胡麻 小さじ2.5 ・きな粉 小さじ2 ・豆乳ホイップクリーム 20g （ホイップされたもの） ・こいくちしょうゆ 3～4滴 ・水 小さじ4 ＜主な道具＞ 鍋、フードプロセッサー（またはハンドブレンダー）、耐熱カップ（またはバット）、ヘラ ＜作り方＞ 1．小松菜を茹で、ハンドブレンダーやフードプロセッサーでペースト状にしておく。 2．鍋に調整豆乳、アガーを入れて混ぜ、沸騰直前（小さな泡が出始める）まで火にかけて、こしあん（30g）と①を加えて全体的に混ぜ合わせたら火を止める。 ※底が焦げ付きやすいので、都度かき混ぜる。 3．耐熱カップ（またはバット）に②の液を注いで粗熱をとり、冷蔵庫に入れて冷やし固めプリンを作る。 4．③を冷やしている間に、こしあん（30g）、黒すり胡麻、こいくちしょうゆ、水を混ぜ合わせて黒胡麻あんを作る。 ※混ぜ合わせた時に、スプーンからゆっくり垂れる程度のとろみになるように調節する。 5．プリンを盛り付けたら、きな粉を振りかけ、④の黒胡麻あんと豆乳ホイップをのせる |
